Externalisation du poste de directeur de restaurant
La conjoncture s’est durcie : marges resserrées, recrutement compliqué, clientèle plus exigeante. Selon l’UMIH, beaucoup de restaurateurs indépendants gèrent tout, seuls.
Ils sont excellents en cuisine ou en salle, mais le poste de directeur reste vacant, et la tête déborde.
Ainsi, notre rôle, est de s’occuper ce poste à vos côtés. Pas en tant que consultant qui rend un rapport. Mais en tant que binôme qui pilote avec vous, sur le terrain.
L'externalisation du poste de directeur de restaurant en 4 axes.
Pilotage opérationnel
On prend en charge la gestion quotidienne du restaurant, comme le ferait un directeur en poste.
- Plannings, équipes, recrutement
- Marges, achats, fournisseurs
- Hygiène, normes, conformité
Remise à plat
On audite chaque rouage, on identifie ce qui coince et on remet de l'ordre, sans bouleverser votre identité.
- Carte, fiches techniques, ratios
- Process service & cuisine
- Outils de pilotage
Accompagnement terrain
On est présents physiquement, dans votre établissement. On forme, on coache, on partage.
- Présence régulière en salle
- Coaching équipe & managers
- Réunions hebdo de pilotage
Transmission des clés
L'objectif n'est jamais de rester. À la fin, vous récupérez un restaurant qui tourne, avec les outils pour continuer.
- Tableaux de bord opérationnels
- Méthodes documentées
- Équipe formée et autonome
De votre formulaire à votre autonomie
Appel de présentation
Audit sur place
On se déplace pour une visite de l’établissement durant une à deux journées d’observation.
Mission d'accompagnement
Durant 4 mois minimum. Présence régulière, plan d’action, pilotage des indicateurs avec vous.
Transmission des clés
À la fin de la mission, vous repartez avec les bons outils et méthodes pour continuer en autonomie.
Pour qui ?
À quel moment nous appeler ?
Le restaurateur indépendant débordé
Vous tenez tout : la cuisine, la salle, les chiffres, le personnel. Vous savez que ça ne tient plus, mais vous ne pouvez pas embaucher un directeur à temps plein.
Un établissement en difficulté
Les marges glissent, l'équipe s'essouffle, vous n'arrivez plus à mettre le doigt sur ce qui coince. Il vous faut un regard extérieur expérimenté, vite.
L'ouverture d'un nouveau restaurant
Vous lancez un projet et vous voulez sécuriser le démarrage : poser les bons process dès le jour 1, sans tâtonner les six premiers mois.
Un poste de directeur vacant
Votre directeur est parti, le recrutement traîne, et l'établissement ne peut pas attendre. On occupe la fonction le temps qu'il faut.
Vous vous reconnaissez dans une de ces situations ?
C’est sans doute le bon moment d’en discuter.
On se déplace partout en France
Que vous soyez en plein centre de Paris, dans une commune du Sud-Ouest ou sur la côte normande, on vient à vous. La présence physique est non-négociable : c’est ce qui fait la différence d’un vrai accompagnement.
Le logement et les déplacements sont organisés en amont, intégrés à la mission, sans coût caché.
